春茶，一般指由越冬后茶樹(shù)第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉稱(chēng)為春茶。
春茶由于茶樹(shù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，故而葉肉肥厚，芳香物質(zhì)和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強(qiáng)烈，外形條索緊結(jié)重實(shí)。加之在春季溫度和雨量適中，茶樹(shù)又經(jīng)過(guò)了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。
1、什么是普洱茶春茶？
春茶，是二十四節(jié)氣立春至立夏期間采摘加工的茶。春茶有“明前茶”、“雨前茶”、“春尾茶”之分。明前茶是指清明節(jié)以前生產(chǎn)的春茶，統(tǒng)稱(chēng)早春茶。“明前茶葉是個(gè)寶，芽葉細(xì)嫩多白毫”，早春茶是一年中最好的茶葉。它可分為“頭綱茶”（又名“頭幫茶”）、“二綱茶”(又名“二幫茶”)兩類(lèi)?！邦^綱茶”是一年中第一次萌發(fā)第一次采制的春茶，“二綱茶”是第二次抽芽后果制的春茶，又叫“春尖”。雨前茶即“谷雨”節(jié)以前采制的春茶，又叫“春中茶”?！肮扔辍敝痢傲⑾摹彼傻牟枞~，叫“春尾茶”。
2、普洱春茶的主要特征有哪些？
由于茶樹(shù)在冬天生長(zhǎng)的部位主要是在根部，而氨基酸的合成是在茶樹(shù)根部合成后再運(yùn)輸?shù)巾敹?。茶?shù)經(jīng)過(guò)冬眠后，內(nèi)部?jī)?chǔ)藏了許多營(yíng)養(yǎng)成分；在冬、春季陽(yáng)光照射弱，茶樹(shù)生長(zhǎng)緩慢，是茶葉中某些香氣物質(zhì)形成的主要因素。因此，春茶具有色澤油潤(rùn)、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實(shí)的優(yōu)點(diǎn)。還有一般春茶都比較肥壯重實(shí)，毫毛較多，葉片脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明。下面具體從茶葉外觀和內(nèi)含物質(zhì)兩方面分析：
從外觀來(lái)看，普洱茶春茶其鮮葉有節(jié)短、徑粗、葉厚而小、芽長(zhǎng)而大等特點(diǎn)，芽頭多且顯毫，葉片色澤墨綠而油潤(rùn)感十足，有黃芽孢，其梗短，葉片和梗色澤一致。
從內(nèi)含物質(zhì)來(lái)看，普洱春茶其香氣濃郁，湯色金黃透亮，口感厚重，浸泡度可達(dá)15-20泡，其葉底身骨重實(shí)等特點(diǎn)。
關(guān)于春茶認(rèn)知幾個(gè)誤解
春風(fēng)三月貢茶時(shí)，盡逐紅笙到山里。焙中清曉朱門(mén)開(kāi)，筐箱漸見(jiàn)新芽來(lái)”這是唐代詩(shī)人描寫(xiě)春天茶農(nóng)采制新茶的情景。并且在唐朝就有春分時(shí)節(jié)采摘制作“明前茶”為貢品的記載。明前茶的好似乎是自古以來(lái)人們就達(dá)成的共識(shí)?？刹恢獜暮螘r(shí)起變成了“買(mǎi)茶葉一定要買(mǎi)最早的、最嫩的“，這些早春茶來(lái)勢(shì)洶洶，聲勢(shì)浩大，仿佛錯(cuò)過(guò)了就會(huì)失去品嘗好茶的機(jī)會(huì)。但優(yōu)質(zhì)的茶葉真的是越早越好、越嫩越好嗎？
誤解一：越早越好
大家對(duì)春茶認(rèn)識(shí)最嚴(yán)重的誤區(qū)就是，都認(rèn)為越早采摘的春茶品質(zhì)越好，其實(shí)并不是這樣的，茶樹(shù)經(jīng)過(guò)了冬季3-4月的修養(yǎng)，深埋土里的根系吸收到的礦物質(zhì)養(yǎng)分十分飽滿(mǎn)，使得春季萌發(fā)的茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟并含有豐富的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，香氣強(qiáng)烈，滋味鮮爽，變化豐富。且春季茶樹(shù)一般無(wú)病蟲(chóng)危害、無(wú)污染，因此在頭春采摘的茶葉品質(zhì)，往往是一年中最佳的。
而“頭春”，并非“早春”。只要是在春天第一波長(zhǎng)出，第一次采摘的，都算是頭春茶，并不是說(shuō)越早采摘的越好，萬(wàn)物生長(zhǎng)自有它的定律，只有到了一定的時(shí)候才是最佳，如果過(guò)早地采摘，茶葉的新芽都還沒(méi)完全展開(kāi)，有效營(yíng)養(yǎng)成分累積的不夠，做出的茶不但香氣偏輕，茶味澀、淡，并且不耐泡。現(xiàn)在大多數(shù)人一味求“早”，拔苗助長(zhǎng)，使得春茶市場(chǎng)混亂讓我們離好茶越來(lái)越遠(yuǎn)。
誤解二：明前茶最好
現(xiàn)在很多人籠統(tǒng)地認(rèn)為只要是在清明節(jié)采摘、制作的茶都叫做明前茶。其實(shí)不然，明前茶是我國(guó)江南茶區(qū)按節(jié)氣對(duì)不同階段春茶的稱(chēng)呼。明前茶主要的品類(lèi)是綠茶及少量的紅茶，而像鐵觀音、大紅袍、普洱等則不存在明前茶。
雖然云南、貴州、四川、等地區(qū)的春茶也是清明節(jié)前采制，但也不能稱(chēng)之為明前茶。因?yàn)槲髂喜鑵^(qū)和華南茶區(qū)的大部分區(qū)域地處中國(guó)南部，開(kāi)春氣溫回升早，每年往往是在春節(jié)時(shí)就已經(jīng)開(kāi)始采茶。以普洱茶為例，班章重香、易武重味，因此班章區(qū)域比易武區(qū)域采摘較早，3月下旬就可采摘，而易武應(yīng)以清明后為最佳。
誤解三：早喝早享受
還是不少人喜歡嘗新茶，可是心急吃不了熱豆腐的。新茶才一買(mǎi)回來(lái)，就迫不及待的喝，結(jié)果壞肚子了吧！新茶剛采摘?dú)w來(lái)，存放時(shí)間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類(lèi)、醛類(lèi)及醇類(lèi)等物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)健康人群并沒(méi)有多少影響，但對(duì)胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來(lái)說(shuō)，這些物質(zhì)就會(huì)刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更輕易誘發(fā)胃病。因此新茶將其存放半個(gè)月以后再喝才是最好。
很快，新鮮的春茶就要上市了，大家都想趕緊品嘗。但作為消費(fèi)者，應(yīng)該認(rèn)準(zhǔn)的還是茶葉的品質(zhì)，是否是真正的春茶、新茶。單憑上市時(shí)間這一個(gè)區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判定茶葉品質(zhì)并不科學(xué)，因此，對(duì)于春茶“求新”不如“求好”，為了好茶，我們還是耐心的等待吧！
文/網(wǎng)絡(luò)綜合
